什麼是酵素？
酵素在營養學上稱為「酶」，是一種由胺基酸所組成的物質，可分為「代謝酵素」、「消化酵素」、「食物酵素」。代謝酵素負責將營養物質協助身體機能的代謝及正常運作；消化酵素負責將吃進去的食物分解成營養素；而食物酵素則是存在於蔬果、生魚、生肉、發酵食品中的酵素。簡單來說，人體所有的生理活動都需要酵素的協助才能正常運行， 因此酵素就像是「使生命活動順暢進行的作業員」，非常重要。
酵素放大鏡
萬大酵素的「酵素」即為營養學上的「酶」嗎？
在歐美各國，酵素專指消化酵素及代謝酵素，幫助生物體生命的運作；在日本，漢字的「酵素」等於「發酵液」，後來被台灣人拿來沿用，做為含「酵素」的「發酵液」之代稱。
然而萬大酵素不只含有食物中的酵素，更擁有植化素、礦物質、蔬果多酚、維生素等多種人體無法自行合成的重要成分，能為健康做好最周全的照顧。
長期飲用酵素是否會造成體質偏冷？
一般酵素多以蔬果為素材主體，屬性上常常會讓人覺得較冷，而萬大酵素在素材上有做比例上的搭配，添加本草類與老薑，為溫和屬性。長期飲用絕對不會造成體質偏冷現象。
市售酵素與萬大酵素有何不同？
- 萬大酵素堅持比例配方，決不囫圇添加
- 發酵過程不加水，使其濃度能達100%，效果更加倍
- 培養液態強勢純菌做發酵，糖度可控制在較低糖環境
- 市面上酵素原液中唯一有TFDA認可安全的純菌
- 做二次重合發酵，讓酵素更熟成，代謝產物更完整。
7大撇步，教您分辨何謂「真」酵素！
- 顏色：深沉的褐色
- 氣味：發酵味，若有明顯香氣，可能是添加香精產生的香味
- 風味：微酸、微甜的發酵味，依使用原料而有不同的風味
- 沉澱物：可能有沉澱物，原料及製程皆有影響
- 安心檢驗：至少需有農藥及重金屬殘留檢驗
- 使用菌種：應使用明確且安全的菌株，否則發酵的過程可能產生毒素
- 發酵期：發酵時間至少一年以上為佳
自製酵素與植菌酵素的差異性
在家自製酵素的方法，通常是將蔬果洗淨切片，以一層糖一層水果的方式，利用高糖分進行糖漬發酵，有些以天然落菌為發酵菌種，有些則是使用”前一次發酵”所剩下來的殘渣做為「種菌」，發酵時間為一個月到一年不定。
植菌發酵的酵素，依不同食品工廠，對蔬果有不同的處理，有些是切塊切片，也有將蔬果打成果汁後再植菌。植入菌種大多使用菌粉，或是以特定安全菌株，分階段植入，發酵時間都長達一年以上。
DIY自製酵素可能有什麼問題？
溫度的控管及原料、器具、環境的衛生，會是製作酵素成敗及安全與否的重要關鍵，然而這些關鍵點卻是自製酵素較難以掌控的，很容易混入雜菌，若又是處在炎熱的環境，更會促使雜菌快速滋長，甚至產生毒素，因此自製酵素不僅品質較不穩定，也可能會有安全的疑慮。
