現代人生活忙綠、常常外食，難免會有蔬果攝取不足的問題，當然最好還是建議直接食用原態的蔬果比較健康，但對於較沒時間的族群，不少人則會選擇直接打一杯蔬果汁、綠拿鐵來補充維生素、礦物質以及膳食纖維。
然而對於酵素的認知，有些朋友會認為其實酵素就等於是蔬果汁，差別只在於切碎的工具不同，一般的蔬果汁是靠果汁機的刀片攪碎而成，而酵素則是靠微生物將營養分子切碎而成，兩者的營養價值並無太大差異。
不過，真的是如此嗎?自己打的蔬果汁幾分鐘就完成，而食品工廠製作酵素就要長達1~2年的發酵時間，如果兩者對人體的好處是一樣的，那為什麼廠商要投入這麼大的時間成本?
原來關鍵就在於，微生物不只是會把分子切得更細小，更有許多好處:
- 微生物具有合成維生素B 群的能力 ，對於素食者是很好的B群補充來源。
- 有益菌發酵過程具有分解蛋白質為胺基酸的能力 ，進而提高蛋白質的消化率。
- 新鮮植物中富含多種酵素，經過發酵後能更完整釋放植物中的酵素及營養素。
- 微生物發酵產生大量活性物質－珍貴的SOD-like酵素
- 發酵食品中的有益菌可以幫助維持人體消化道機能的平衡。
另外從它們的製程可發現，蔬果汁是由蔬菜、水果加水製成，營養素含量難免會被水稀釋，然而酵素是一滴水都不添加，完完全全獲得蔬果中的精華，由此可知，經過微生物發酵的酵素，不僅營養價值極高，且有利於人體的消化吸收，價值遠遠高於蔬果汁，徹底展現出 1+1>2 的概念，看來以後可別再小看酵素的威力囉~
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